von Denise Pätzold

Gesundheit & Ernährung

Was sind Microgreens?

Microgreens sind junge, essbare Keimpflanzen, die geerntet werden, sobald sie das erste Blattpaar – die sogenannten Keimblätter – und oft auch schon das erste echte Blatt ausgebildet haben. Sie sind aromatisch, nährstoffreich und lassen sich einfach in der eigenen Küche oder auf der Fensterbank ziehen. Im Gegensatz zu Sprossen wachsen Microgreens in Erde oder auf einem Substrat und benötigen Licht zum Wachsen.

Warum sind Microgreens so beliebt?

Microgreens gelten als wahre Nährstoffbomben. Studien zeigen, dass sie oft eine höhere Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien enthalten als ihre ausgewachsenen Pendants. Sie bereichern jedes Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch – mit kräftigen Farben und zarten Blättchen.

Anleitung: Microgreens selbst anbauen

Du brauchst:

  • Flaches Anzuchtgefäß oder eine Schale (mit oder ohne Abflusslöcher)
  • Bio-Saatgut für Microgreens
  • Anzuchterde, Kokosfaser oder Hanfmatte
  • Sprühflasche mit Wasser
  • Heller Standort (Fensterbank oder Pflanzenlicht)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Gefäß vorbereiten:
    Fülle dein Gefäß mit etwa 2–3 cm Anzuchterde oder verwende ein alternatives Substrat. Glätte die Oberfläche leicht.

  2. Samen aussäen:
    Streue die Samen dicht, aber gleichmäßig auf die Oberfläche. Sie dürfen sich leicht berühren, aber nicht übereinanderliegen.

  3. Feucht halten:
    Besprühe die Samen vorsichtig mit Wasser aus der Sprühflasche. Decke das Gefäß optional für 1–2 Tage mit einem Deckel oder dunklem Tuch ab, um die Keimung zu fördern.

  4. Licht und Pflege:
    Sobald die ersten Keime sichtbar sind (nach 2–4 Tagen), entferne die Abdeckung. Stelle das Gefäß an einen hellen Ort, idealerweise mit direktem Sonnenlicht oder unter eine Pflanzenlampe. Halte das Substrat weiterhin feucht, aber nicht nass.

  5. Wachstumszeit:
    Je nach Sorte sind die Microgreens nach 7–14 Tagen erntereif.

Welche Samen eignen sich für Microgreens?

Die beliebtesten Sorten für Microgreens sind:

  • Rucola: Pfeffrig-scharfer Geschmack
  • Brokkoli: Mild und leicht süßlich, sehr nährstoffreich
  • Radieschen: Würzig mit typischer Schärfe
  • Sonnenblumen: Nussiges Aroma, saftig
  • Erbsen: Süßlich und knackig
  • Rotkohl: Milder Geschmack, kräftig violette Farbe
  • Senf: Scharf und würzig
  • Basilikum: Aromatisch und mediterran

Achte beim Kauf auf bio-zertifiziertes Saatgut, idealerweise speziell für Microgreens geeignet.

Microgreens ernten und zubereiten

Ernte

Sobald die Pflänzchen 5–10 cm hoch sind und das erste echte Blattpaar ausgebildet haben, kannst du sie mit einer sauberen Schere knapp über der Erde abschneiden. Ernte möglichst frisch – am besten direkt vor dem Verzehr.

Zubereitung

Microgreens schmecken köstlich:

  • Als Topping auf Salaten, Suppen oder Bowls
  • In Smoothies und Sandwiches
  • Auf Brot mit Hummus oder Frischkäse
  • In Omeletts oder Wraps

Sie sollten nicht mitgekocht werden, da hohe Temperaturen ihre wertvollen Nährstoffe zerstören.

FAQ: Microgreens

 

1. Wie unterscheiden sich Microgreens von Sprossen?

Sprossen wachsen im Wasser ohne Licht und werden mit Wurzeln verzehrt. Microgreens wachsen in Substrat mit Licht und werden über der Erde geerntet.

2. Welche Samen sollte ich nicht verwenden?

Samen von Nachtschattengewächsen wie Tomaten, Paprika oder Auberginen sind nicht geeignet – sie enthalten in der Keimphase giftige Stoffe.

3. Wie lagere ich geerntete Microgreens?

Am besten frisch verzehren. Alternativ in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank für 2–3 Tage lagern.

4. Brauche ich spezielle Erde?

Nicht zwingend. Du kannst auch Kokosfaser oder spezielle Hanfmatten verwenden. Wichtig ist, dass das Substrat frei von Düngemitteln und Pestiziden ist.

5. Kann ich Microgreens mehrfach ernten?

In der Regel nicht – sie werden einmal abgeschnitten. Für eine weitere Ernte muss neu gesät werden.

6. Sind Microgreens für Kinder geeignet?

Ja! Besonders Sorten wie Brokkoli, Sonnenblume oder Erbse sind mild und kindgerecht.

7. Welchen Standort bevorzugen Microgreens?

Microgreens brauchen einen hellen Standort, idealerweise auf einer sonnigen Fensterbank mit mindestens 4–6 Stunden Licht täglich. Alternativ eignet sich eine Pflanzenlampe. Zugluft und direkte Heizungsluft sollten vermieden werden.

8. Mit Erde oder ohne Erde anbauen?

Beides ist möglich: Mit Erde (z. B. Anzuchterde oder torffreie Bioerde) erzielen viele Gärtner besonders gute Ergebnisse. Ohne Erde (auf Kokosfaser, Hanfmatten oder Vlies) ist sauberer und praktischer für die Küche. Entscheidend ist, dass das Substrat Wasser speichern kann und frei von Chemikalien ist.

 

Anleitung zum Anbauen von Microgreens zu Hause

Zurück