von natürlich Sein Redaktion
Gesundheit & Ernährung
Eier sind ein grundlegender Bestandteil vieler Ernährungspläne und finden in verschiedensten Gerichten Anwendung. Hühnereier sind bei Menschen aller Altersgruppen beliebt und vielseitig einsetzbar. Die folgende Liste bietet eine umfangreiche Auswahl an Alternativen zu Hühnereiern.
Grundsätzlich wird zwischen Hühnerei-Allergie und -Intoleranz unterschieden. Bei einer Allergie müssen Eier in der Regel vollständig aus dem Speiseplan entfernt werden. Eine individuelle allergologische Diagnostik kann jedoch feststellen, ob verbackenes Hühnerei vertragen wird. Bei Kreuzallergien ist eine ärztliche Untersuchung erforderlich, um Allergien gegen Eier anderer Tierarten auszuschließen. Bei einer individuellen Intoleranz, beispielsweise einer Histamin-Intoleranz, wird oft das Hühnerei oder das Eiweiß nicht vertragen, während das Eigelb möglicherweise keine Probleme verursacht. Hier können Eier anderer Tiere eine gute Alternative darstellen.
Heutzutage gibt es eine relativ breite Auswahl an Alternativen zu Hühnereiern.
Tierische Ei-Alternativen
Nicht nur Hühner legen Eier; auch Wachteln, Gänse, Enten und Strauße produzieren Eier, die als Ersatz für Hühnereier verwendet werden können:
Wachteleier ähneln Hühnereiern geschmacklich am meisten und sind mild im Geschmack. Im Vergleich dazu haben Enten-, Gänse- und Straußeneier einen intensiveren Geschmack. Alle diese Eier können ähnlich wie Hühnereier verarbeitet werden. Beim Kochen wird das Eiweiß von Gänse- und Straußeneiern glasig und nicht so weiß wie das von Hühner- oder Wachteleiern. Erfahrungsberichte zeigen, dass Kinder besonders gern Wachteleier mögen.
Diese tierischen Ei-Alternativen sind auf Wochenmärkten, direkt bei Bauern oder auch online erhältlich. Wachteleier sind häufig im Supermarkt zu finden oder können dort auf Anfrage bestellt werden.
So werden Hühnereier tierisch ersetzt
- 4 Wachteleier ersetzen 1 Hühnerei Größe M
- 5 Wachteleier ersetzen 1 Hühnerei Größe L
- 1 Entenei ersetzt ca. 2 Hühnereier
- 1 Gänseei ersetzt ca. 3 Hühnereier
- 1 Straußenei ersetzt ca. 15 Hühnereier
Pflanzlicher Ei-Ersatz zum Selbermachen
Pflanzliche Alternativen bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, Eier in Rezepten zu ersetzen. Häufig verwendete pflanzliche Ei-Ersatzstoffe umfassen Leinsamen, Chiasamen, Apfelmus und Bananen. Diese können je nach Rezept und gewünschter Konsistenz eingesetzt werden und eignen sich besonders gut für vegane und allergenfreie Küchen.
Liste mit pflanzlichen Ei-Alternativen zum Selbermachen
Pflanzliches Rührei kann aus Seidentofu oder festem Tofu hergestellt werden, indem Kurkuma und Gewürze hinzugefügt werden. Im Internet sind zahlreiche Rezepte zu finden.
Hinweis für Allergiker
- Vorsicht bei Soja-Allergien
- Vorsicht bei Schilddrüsenerkrankungen
- Vorsicht bei Histamin-Intoleranz
Falscher Eischnee lässt sich aus Kichererbsen- oder Bohnenwasser herstellen. Die Lake aus Gläsern und Konserven kann aufgrund des Stärkegehalts zu festem Schnee aufgeschlagen werden. Diese Lake ist unbedenklich und wird oft besser vertragen als die Hülsenfrucht selbst.
Leinsamen werden mit Wasser aufgekocht und abgeseiht. Die entstandene Masse kann zu falschem Eischnee aufgeschlagen werden.
- Vorsicht bei Histamin-Intoleranz
Vollei beim Backen ersetzen
Eine halbe zerdrückte, reife Banane entspricht einem Hühnerei.
Drei Esslöffel entsprechen einem Hühnerei.
- Vorsicht bei Fructose-Intoleranz
Ein Teelöffel gemahlene Leinsamen und drei Esslöffel Wasser ersetzen ein Ei.
- Vorsicht bei Histamin-Intoleranz!
Ein Teelöffel gemahlene Chia-Samen und drei Teelöffel Wasser ersetzen ein Ei (Größe M). Für Eier der Größe L die 1,5-fache Menge verwenden. Sehr gute Verträglichkeit.
Ein Teelöffel Backpulver oder Natron, ein Esslöffel Säure (Essig oder Zitronensaft), ein Esslöffel neutrales Öl und drei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen ein Ei. Den Essig schmeckt man nicht heraus.
Zwei Teelöffel Mais-, Kartoffel- oder Tapiokastärke und zwei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen ein Ei. Ist geschmacksneutral.
Ein gehäufter Esslöffel Lupinenmehl und zwei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen ein Ei.
- Vorsicht bei Lupinen-Allergie
Drei Teelöffel Mandel-, Cashew- oder Erdnussmus und zwei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen ein Ei. Der Geschmack kann durchdringen, vor allem bei Erdnuss.
- Vorsicht bei Nussallergien
Ein Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen, mit einem Esslöffel Sprudelwasser vermischt und kurz stehen gelassen, ersetzt ein Ei. Sehr gut verträglich.
Variante 1: Zwei Teelöffel Sojamehl und zwei Esslöffel Sprudelwasser ersetzen ein Ei.
Variante 2: 50-60 Gramm pürierter Seidentofu ersetzen ein Ei (Größe M/L).
- Vorsicht bei Soja-Allergien, Schilddrüsenerkrankungen und Histamin-Intoleranz
Ei-Ersatz zur Bindung
Sojamehl, Lupinenmehl, Kokosmehl und Mandelmehl. Jeweils ein Esslöffel ersetzt ein Ei.
- Vorsicht bei Lupinen- oder Soja-Allergie
Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan, Pfeilwurzelstärke und gemahlene Flohsamenschalen.
Gemahlene Leinsamen und Chia-Samen.
Vor allem Mandel-, Cashew- und Erdnussmus helfen, Saucen zu binden.
- Vorsicht bei Nussallergien
Zucchini, Tomaten- und Paprikamark, Kürbis. Die Zucchini schmeckt man nicht heraus.
Ei-Ersatz für die Feuchtigkeit
Gemahlene Flohsamenschalen, Chia-Samen.
Zucchini, Kürbis, Fruchtmark (Apfel und andere Sorten), Banane. Je nach Obst- oder Gemüsesorte kann der Geschmack durchdringen.
Weitere Ei-Alternativen
Kurkuma erzeugt die typische Farbe von Eigelb und bindet zusätzlich. Sehr gut verträglich.
Ein gehäufter Esslöffel Quark ersetzt ein Ei. Gelingt problemlos für den Ersatz von drei Eiern auf beispielsweise 500 Gramm Hackfleisch für Frikadellen. Quark ist auch als laktosefreie Variante erhältlich.
Das Schwarzsalz Kala Namak erzeugt den typischen Eigeschmack.
- Vorsichtig dosieren
- Auf Inhalts- und Zusatzstoffe achten
Industrielle Ei-Ersatzprodukte
Der Markt bietet eine Vielzahl von industriell hergestellten Ei-Ersatzprodukten, die speziell für die Verwendung in Backwaren und anderen Rezepten entwickelt wurden. Diese Produkte sind oft auf Basis von Soja, Kichererbsenmehl oder Kartoffelstärke und bieten eine bequeme Alternative zu traditionellen Eiern. Sie sind in vielen Supermärkten und Bioläden erhältlich.
Backen ist heute auch sehr gut ohne Hühner- oder tierisches Ei möglich